Cheesecake à la mangue




Bonjour bonjour !


Et non je n'ai pas disparu enfin un petit peu ses derniers temps mais c'est temporaire.

J'ai commencé un nouveau travail il y a peu, donc je suis moins disponible pour le blog et notamment pour créer des recettes...

Ce n'est pas les idées qui manquent mais le temps !


Je rentre très fatiguée donc la motivation n'est pas au rendez-vous. De plus ce nouveau rythme (que je n'ai jamais connu étant photographe de profession) dans la restauration (vegan bien entendu !) est vraiment épuisant.

Mais c'est une question de temps pour que j'arrive à m'habituer et à créer de nouveau et poster plus régulièrement lors de mes jours de congé !


J'ai tout de même eu la motivation, la semaine dernière, pour faire ce cheesecake, que j'avais imaginé depuis un bon petit moment !


Ce cheesecake n'est malheureusement pas sans gluten car j'ai utilisé des Oreos pour la partie biscuit mais vous pouvez utiliser des spéculos sans gluten pour réaliser cette recette :)


J'ai ajouter une partie chocolaté (en plus de la partie biscuit). Les copeaux de chocolat feront une partie croquante entre le coulis de mangue (plus ou moins gélifié selon votre cuisson) et la texture moelleuse du cheesecake.

Et pour les plus gourmands, vous pouvez doubler les proportions de la partie biscuit (oreo) pour avoir une croute plus épaisse.


Pour la décoration, j'ai opté pour des fraises et de la chantilly (vegan bien entendu mais pas faite maison), n'importe quel fruit de saison fera l'affaire mais je trouve que les fraises se marient bien avec le goût de la mangue.


 

Les ingrédients nécessaires sont du tofu soyeux, des noix de cajou (préalablement trempées dans un saladier d'eau durant 4h avant la réalisation de la recette), de la crème de noix de coco, du sucre de canne, de la crème noix de cajou&amande, du jus de citron, de la fécule de tapioca, du sucre vanillé, du lait de soja, des Oreos, de l'huile de coco, des morceaux de mangue congelés (mais vous pouvez utilisé de la mangue fraiche), de l'agar agar, des copeaux de chocolat noir, des fraises et de la chantilly (pour la décoration).


Les ustensiles nécessaires sont un moule à charnière, du papier cuisson, une casserole, un blender ou mixer puissant, une balance de cuisine, cuillères à soupe.


 

Cette recette de cheesecake à la mangue est:


  • Vegan

  • Peut être réaliser sans gluten

  • Facile à faire

  • Fruitée

  • Onctueuse

  • Légère

  • Parfait pour un dessert


 

Les ingrédients:

  • 270gr de tofu soyeux égoutté

  • 400gr de noix de cajou trempées 4h auparavant

  • 320gr de crème coco

  • 55gr de sucre de canne

  • 2 càs de crème de noix de cajou&amande

  • 1 càs de jus de citron

  • 50gr de fécule de tapioca

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 110ml de lait de soja

  • 2 càs de copeaux de chocolat noir



Biscuit:

  • 155gr d'oreo

  • 2 càs d'huile de coco



Nappage:

  • 250gr de mangue congelé

  • 3gr d'agar agar

  • 2 càs de sucre de canne


Première étape:

- Faire fondre l'huile de coco au micro-onde ou dans une casserole.

- Mettre les morceaux d'Oreo dans un mixeur ainsi que l'huile de coco fondue, mixer le tout.

- Mettre un papier cuisson au fond de votre moule à charnière et y mettre les oreos mixés.

- Bien aplatir au fond du moule avec vos mains et/ou à l'aide du dos d'une grosse cuillère.

- Mettre de côté.


Deuxième étage:

- Egoutter les noix de cajou, les sécher avec un linge propre et les mettre dans un mixeur ou blender assez puissant.

- Mixer un peu puis rajouter le lait de soja, la crème de coco, le tofu soyeux, le sucre de canne, le jus de citron et la purée de noix de cajou et amande, le sucre vanillé, la fécule de tapioca.

- Bien mixer jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.

- Verser le contenu du blender sur la partie oreo dans votre moule à charnière.

- Saupoudrer de copeaux de chocolat le dessus et enfourner environ 25 à 30min à 180°c.

- Laisser refroidir avant la prochaine étape.


Troisième étape:

- Dans un mixer, réduire en purée les morceaux de mangues congelées (ou fraiches selon ce que vous avez, sans la peau par contre).

- Mettre la purée de mangue dans une casserole, faire chauffer à feu moyen puis incorporer le sucre et l'agar agar.

- Porter à ébullition environ une minute, laisser chauffer quelques instants, bien mélanger.

Pour que l'effet ne soit pas trop gélifié comme sur mes photos, laisser peu de temps la casserole chauffer.

- À l'aide d'une passoire, filtrer les gros morceaux qui pourrait rester.


Quatrième étape:

- Verser le coulis de mangue sur la partie crémeuse de votre cheesecake.

- Mettre au frigo une nuit.

- Le lendemain, avant de le démouler, mettre le moule au congélateur ou freezer environ 10min.



Enjoy !



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