Cheesecake aux fruits rouges de A à Z

Petit point histoire: Le cheesecake ou cheese-cake est une variété nord américaine de gâteau au fromage. Traditionnellement, c'est un dessert sucré composé de crème de fromage, d'oeufs, de sucre et de différents parfums comme la vanille ou le citron, le tout sur un lit de miettes de biscuit.


Une version "New-yorkaise" dite "New York-style cheesecake" est une version plus riche, composée de crème de sucre ou de crème fraîche en plus ou à la place de la crème de fromage, ce qui lui donne un côté plus dense contrairement à l'original.


Cheesecake est aussi une composition de Dexter Gordon devenue un standard de jazz.


Voici une version vegan tout aussi savoureuse que l'original (voir plus ! )


 

- Pâte:

  • 150gr de Spéculos

  • 150gr d'Oreo (sans la garniture blanche)

  • 4 c à s d'huile de coco

  • 5 c à s de poudre d'amande


- Garniture:

  • 200gr de tofu ferme

  • 300gr de tofu soyeux

  • 200ml de crème soja

  • 175gr de crème d'amande

  • 100gr de sucre blond

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 5 c à s de fécule de maïs




- Coulis:

  • Une vingtaine de framboises

  • Une quinzaine de fraises

  • Une vingtaine de myrtilles

  • 100gr de sucre blond

  • 1 petite c à c d'agar agar


 

- Pour la pâte: Mixez les Spéculos et les Oreo (en ayant bien enlevé la garniture de ces derniers avant), avec l'huile de coco et la poudre d'amande.

Déposez la mixture dans un moule à charnière huilé (moule indispensable pour ce genre de patisserie), aplatissez bien les biscuits au fond et faîtes remonter sur les bords avec le dos d'une cuillère à soupe ou le plat d'un verre pour que tout soit bien réparti. Mettre de côté.


- Pour la garniture: Mixez ensemble tous les ingrédients et répartir la mixture dans le moule sur la couche de biscuit préalablement déposé.

Enfourné 30min à 175°c. La garniture doit être dorée sur le dessus en sortant du four, mais pas grillée.


- Pour le coulis: Faites revenir dans une casserole les ingrédients pour le coulis à feu moyen en remuant de temps en temps. (bien rincer les fruits avant de les cuir).


- Filtrez le coulis pour éviter les pépins.


- Laissez tiédir le cheesecake qui sort du four avant de déposer le coulis, attendez que le tout soit moins chaud avant de le mettre au frigo deux bonnes heures.


Vous pouvez alors le décorer comme il vous semble et le déguster. Enjoy !


 


 


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