Bonjour, bonjour,
Nouvelle recette de cheesecake, avec un jeu de texture assez sympathique.
La crème est ultra onctueuse et le dessus gélatiné pour un aspect mou mais dure en même temps.
Evidement ce n'est pas du tout la saison des framboises, j'ai utilisé des fruits surgelées pour cette recette.
Pour cette aspect gélifiant donc, on utilise en patisserie de "l'agar agar" mais qu'est-ce que c'est?
Le saviez-vous?: L'origine du mot est indonésienne- malaise; c'est un produit gélifiant, dont la découverte fut faite au Japon en 1658 par Minora Tarazaemon, et non par Fanny et Walther Hesse (microbiologistes allemands) ces derniers ayant découvert l'agar agar en 1881.
Il est appelé "kanten" au Japon où il est utilisé dans certaines patisseries traditionnelles comme les les "yōkan"*, ou sous forme de tokoroten*.
*Le yōkan est une patisserie japonaise sucrée constituée d'une pâte de haricot rouge du Japon, gélifiée.
Cela ressemble à une pâte de fruits.
* Le tokoroten est un plat fabriqué à partir de l'agar agar extrait par ébullition de certaines algues comestibles comme les "tengusa" et les "ogonori"?
En utilisant un outil dédié qui est le tentsuki, la gélatine est pressée en forme de nouilles. La texture obtenue est plus ferme que les desserts gélatineux comme la gelée.
Vous pouvez aussi retrouver mes autres recettes de cheesecake ici:
Les ingrédients nécessaires sont de l'huile de coco, des spéculoos, du sel, des noix de cajou (trempées 2 à 3h dans un saladier d'eau), du lait d'avoine, du sirop d'agave, du jus de citron, de la purée d'amande (ou beurre d'amande), des framboises surgelées, de l'agar agar (pour l'aspect gélifiant des fruits), de l'eau et du sucre blond.
Les ustensiles nécessaires sont le moule à charnière (indispensable), un doseur, une balance de cuisine, cuillère à soupe, cuillère à café, un mixeur ou blender, une casserole, passoire.
Cette recette de cheesecake crémeuse à la gelée de framboise est:
Vegan
Sans gluten
Sans cuisson
Facile à faire
Fruitée
Onctueuse
Sans soja
Légère
Parfait pour un dessert
Les ingrédients:
Pour la croute:
2 càs d'huile de coco fondue
170gr de spéculoos
1 pincée de sel
La garniture:
280gr de noix de cajou
120ml de lait d'avoine
120ml d'huile de coco fondue
1 pincée de sel
90ml de sirop d'agave
1 càc de jus de citron
2 càs de purée d'amande
La gelée:
150gr de framboises surgelées
1 càc d'agar agar
150ml d'eau
2 càs de sucre blond
Première étape:
- Faire fondre l'huile de coco au micro-onde ou dans une casserole.
- Mettre les morceaux de spéculoos dans un mixeur ainsi que l'huile de coco fondue, mixer le tout.
- Mettre un papier cuisson au fond de votre moule à charnière et y mettre les spéculoos mixés.
- Bien aplatir au fond du moule avec vos mains et/ou à l'aide du dos d'une grosse cuillère.
- Mettre au congélateur en attendant.
Deuxième étage:
- Egoutter les noix de cajou, les sécher avec un linge propre et les mettre dans un mixeur ou blender assez puissant.
- Mixer un peu puis rajouter le lait d'avoine, l'huile de coco fondue, la pincée de sel, le sirop d'agave, le jus de citron et la purée d'amande.
- Bien mixer jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Verser le contenu du blender sur la partie spéculoos dans votre moule à charnière.
- Mettre au frigo en attendant.
Troisième étape:
- Dans une casserole, mettre 60ml d'eau et les framboises surgelées, allumer le feu à feu moyen/fort.
- Dans un récipient à côté verser le reste de l'eau avec la cuillère à café d'agar agar, mélanger et laisser le temps que les framboises soit réduites en purée.
- Mélanger les framboises de temps en temps pour que ce soit plus rapide.
- Verser l'eau contenant l'agar agar sur les framboises et porter à ébullition environ une minute, laisser chauffer quelques instants, ajouter les deux cuillères à soupe de sucre blond, bien mélanger.
- À l'aide d'une passoire, filtrer les framboises pour enlever les grains.
Quatrième étape:
- Verser le coulis de framboise sur la partie crémeuse de votre cheesecake.
- Mettre au frigo une nuit.
- Le lendemain, avant de le démouler, mettre le moule au congélateur ou freezer environ 10min.
Ps: Je met la recette dans la catégorie sans gluten, car la recette en elle-même n'en contient pas, libre à vous d'utiliser des biscuits sans gluten pour faire la croute :)
Bon appétit !
