Christmas meal edition 2021



Bonjour, bonjour,


Je sais j'arrive un peu tard avec mon menu spécial fêtes mais il me fallait du temps pour créer, préparer, prendre les photos puis après enfin écrire cet article (qui est hyper long tout de même) !


Mais il est enfin là !

Cette année je vous ai concocté une petite entrée et deux plats principaux ainsi qu'un dessert (spoiler alert ce n'est pas une bûche).

J'avais une idée en tête et pour changer de la bûche traditionnelle (que j'avais testé sans conviction l'année dernière) en bref pas de bûche mais un dessert bien gourmand tout de même :)


Au menu nous avons:

- Une tartinade façon pâté au champignon vin blanc

- Un roti au champignon-pesto

- Une tarte salée à la courge butternut-châtaignes

- Un cheesecake sans cuisson à la pâte de cookie


J'espère que ce petit menu vous ravira et vous mettra l'eau à la bouche (à la maison nous avons à manger pour une semaine haha).


 


Commençons par la tartinade:


Les ingrédients nécessaires sont:

  • 140gr de tofu fumé

  • 200ml de lait de soja

  • 110gr de champignons de Paris

  • 50ml de vin blanc

  • 3 càs d'huile d'olive

  • 2gr d'agar agar

  • 2 càs de levure malté (levure de bière)

  • 1 càs d'épices (origan, thym)

  • 1 càc de poivre

  • 1/2 càc de sauce soja (salée)


- Laver à l'eau claire et émincer les champignons. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

- Ajouter la sauce soja et un peu de poivre pour assaisonner.

- Dans une petite casserole, faire bouillir le lait de soja environ une à deux minutes avec les épices et l'agar agar.

-Dans un saladier, mixer tous les ingrédients (y compris les champignons cuits et le lait chaud).

- Verser la pâte homogène dans un contenant hermétique et réserver au frais environ deux heures avant dégustation.


 


Les ingrédients nécessaires pour le roti sont:

  • 1 pâte feuilletée (sans beurre ni oeufs)

  • 500gr de champignons de paris

  • 2 càs de crème végétale (ici soja)

  • 1 échalote

  • Farine

  • Epices (herbes de Provence, cumin, poivre)

  • Huile d'olive

  • 2 càc de pesto vert

  • 1 càc de fécule de tapioca ou maïs

  • Sauce soja


-Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

- Emincer et laver à l'eau clair les champignons, les ajouter à la poêle avec une cuillère à café de sauce soja.

- Faire revenir le tout à feux moyen jusqu'à ce que les champignons "transpirent".

- Enlever le surplus d'eau et mettre les champignons dans votre mixeur avec une cuillère à café de fécule.

- Transférer le contenu mixé dans un saladier, mélanger à l'aide d'une spatule la crème végétale et le pesto.

- Ajouter les épices.

- Saupoudrer de farine pour que le mélange colle un peu moins, mélanger un peu avec vos mains.

Si la préparation reste molle, ne mettez pas trop de farine la farce risque de prendre un mauvais goût.

La farce durcira lors de la cuisson dans tous les cas.

- Mettre la farce dans un film plastique et la laisser une heure au réfrigérateur.

- Dérouler votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, badigeonner un rectangle de pesto vert à l'emplacement où sera votre farce.

- Déposer la farce dessus.

- Découper les lanières de chaque côté de la farce et les rabattre l'un après l'autre sur le dessus.

- Couper le bas de la pâte feuilleté juste en dessous de la farce, utiliser un emporte pièce pour le créer des motifs en relief sur le roti, les déposer dessus en appuyant légèrement.



- Enfourner le roti à 190°c environ 30min sur une plaque de cuisson en gardant le papier cuisson fourni avec la pâte feuilletée. Surveiller la cuisson le roti doit bien être doré.

* Facultatif: Vous pouvez, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le roti avec du lait de soja.



 




Les ingrédient nécessaires pour la tarte sont:


  • 1 pâte feuilletée (sans oeufs ni beurre)

  • 400gr de courge butternut

  • 250gr de châtaignes (pré- préparer, c'est toujours mieux)

  • 2 échalotes

  • 2 càs de levure de bière

  • 300gr de tofu soyeux

  • 120gr de haché végétal

  • 2 càs d'huile d'olive

  • 1 càc de bicarbonate de soude

  • Persil

  • Sel, poivre

  • Huile d'olive

- Préchauffer le four à 200°c.

- Peler et cuire à la vapeur la courge (penser à la couper en moyen morceau, ça ira plus vite).

- Faire revenir dans une poêle les deux échalotes dans un filet d'huile d'olive puis y ajouter les châtaignes prêtes à l'emploi. Après quelques minutes ajouter le haché végétal.

- Lorsque la courge est bien tendre (vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette ou la pointe d'un couteau), la mettre dans un saladier ou le bol d'un mixeur (cela dépend si vous utilisez un bras mixeur ou un blender).

- Egoutter préalablement le tofu soyeux avant de le mettre dans le même contenant que la courge.

- Ajouter les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la levure de bière puis mixer le tout.

- Ajouter ensuite le bicarbonate, sel et poivre ainsi que les châtaignes cuites et le haché. Mixer.

- Verser sur votre pâte feuillée, à l'aide d'une spatule étaler bien votre garniture.

- Avec le surplus de pâte, vous pouvez faire des formes à l'emporte pièce et les déposer sur le dessus de la tarte.

- Enfourner environ 40 à 45 min à 200°c.


 


Nous terminons l'article avec LE dessert !


Les ingrédients nécessaires pour le cheesecake sont:


  • 240gr de noix de cajou (préalablement trempées 4h)

  • 3 càs de purée d'amande

  • 225gr de yaourt coco

  • 60gr de sucre de canne

  • 150gr d'huile de coco fondue


La pâte de cookie:

  • Environ 10 càs de farine précuite*

  • 3 càs de sucre de canne

  • 2 càs de sucre brun (vergeoise)

  • 1 grosse càs de margarine

  • 1 càs de lait de soja

  • 1 càc d'extrait de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 1 grosse poignet de pépite de chocolat noir


Préparation de la pâte de cookie:


- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, éparpiller la farine et la faire chauffer au four environ 7 min à 175°c.

- Dans un saladier, mélanger les sucres avec la margarine molle (à température ambiance) avec un fouet électrique.

- Ajouter le sel, le lait et l'extrait de vanille, fouetter de nouveau.

- Attendre que la farine soit refroidi avant de l'intégrer à la préparation.

- Continuer de mélanger tout en ajoutant une cuillère à soupe de farine.

- Le mélange doit commencer à s'épaissir.

Si le mélange reste très liquide, refaites cuire de la farine pour en ajouter à la préparation.

- Une fois la pâte assez consistante, ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la spatule.

- Former une boule.





- Mettre un morceau de papier cuisson au fond de votre moule à charnière, huilé et fariné légèrement les rebords du moule et déposer votre boule de pâte au fond.

- L'aplatir à l'aide de vos mains et cuillère à soupe de façon homogène au fond de votre moule.

- Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du cheesecake.






La garniture du cheesecake:


- Faire tremper 4h auparavant 240gr de noix de cajou dans un saladier d'eau.

- Bien égoutter les noix de cajou et les mettre dans votre blender avec la purée d'amande, le yaourt coco, le sucre de canne, l'huile de coco fondue et vous pouvez rajouter un peu de lait végétale pour facilité le mixage.

- Une fois le tout bien homogène, verser sur la partie cookie dans votre moule à charnière et laisser une nuit reposer au réfrigérateur. (ou pour les plus gourmands laisser reposer au réfrigérateur quatre heures)


Pour la décoration de votre cheesecake vous pouvez faire un glaçage chocolat en faisant fondre dans une petite casserole environ 150gr de chocolat noir avec deux cuillères à soupe de lait végétal (ici soja). Remettre le cheesecake dix minutes au réfrigérateur pour que le chocolat se solidifie.




J'espère que ce petit menu vous plaira, bon appétit, et joyeuses fêtes de fin d'année !


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