Cookies sans gluten


Gluten free? Qu'est-ce que ça veut dire? Et bien, c'est l'expression anglaise pour dire "sans gluten".

Avoir un régime sans gluten signifie exclure de son alimentation tout composant protéique que l'on retrouve dans le blé, l'orge ou le seigle.


L'alimentation "gluten free" est réellement nécessaire pour les personnes intolérantes au gluten ou allergiques au blé, c'est aujourd'hui le meilleur remède.


Le saviez-vous: Le gluten n'existe pas à l'origine dans les céréales ! Ha ! Et pourtant il est naturel... le "gluten" qui vient du latin "glutinum", qui signifie "lien" ou bien "colle", vient en fait de l'association de plusieurs éléments nutritifs lors de l'hydratation d'une pâte (majoritairement du gliadine et du gluténine)... je vous ai perdu? Très bien, sans trop rentrer dans les détails, le blé ne contient pas de gluten au stade de céréale, il se formera lors de l'élaboration d'une pâte hydratée.


Les éléments constitutifs du gluten de blé peuvent avoir, de manière isolée, un effet sur les personnes qui les consomment. Il est aujourd’hui admis qu’au moins l’un des constituants du gluten de blé dans d’autres céréales (seigle, orge, avoine) est à l’origine de la maladie cœliaque. Le gluten de blé  est également impliqué dans des réactions allergiques et on lui attribue, sans certitude, des phénomènes d’hypersensibilité.


Donc pour faire plaisir à ceux qui sont allergiques, méfiants ou qui aiment changer un peu leurs habitudes voici une recette de cookie vegan et sans gluten:


 

  • 100gr de farine de lupin

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 c à c de bicarbonate alimentaire

  • 30gr de poudre d'amande

  • 80gr de sucre blond

  • 1 pincée de sel

  • 60gr d'huile de coco extra vierge

  • 120ml de lait de soja vanille

  • 3 c à s de purée d'amande

  • 90gr de pépites de chocolat


 

- Préchauffez le four à 200°c.

- Mélangez dans un saladier la farine, les sucres, le bicarbonate, le sel et la poudre d'amande.

- Ajoutez ensuite l'huile de coco, le lait, la purée d'amande; mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajoutez les pépites de chocolat puis mélangez de nouveau.

- Recouvrir une plaque de papier cuisson, et formez à l'aide d'une cuillère à soupe et vos mains de petites boulettes en les écrasant légèrement sur le dessus avec la paume de votre main.

- Enfournez à 180°c 20 à 25min selon les fours; retirez du four lorsque les cookies sont dorés sur le dessus.

- Laissez refroidir un peu et dégustez, ils sont aussi très bon froid le lendemain.

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