Bien le bonjour,
Nous revoilà avec une idée de repas, on reste dans le thème oriental avec un curry d'aubergine.
Je l'ai servis avec une petite portion de riz (mélange de riz complet et rouge) et quelques feuilles de salade légèrement saupoudrées de paprika.
Bien entendu cette recette est très facile à faire, un peu de temps de cuisson mais cela reste raisonnable. Je vous conseille, si vous décidez de faire le même riz, de le faire cuire en même temps que vous préparez le curry d'aubergine, car sa cuisson prend du temps, il sera prêt un peu avant la fin de la cuisson du plat.
Cette recette est naturellement sans gluten et se conserve au réfrigérateur dans des tupperwares fermés deux à trois jours, vous pouvez réchauffer le tout dans une casserole légèrement huilée (le riz et le curry d'aubergine mélangés).
Les ingrédients nécessaires sont un oignon rouge, une grosse aubergine, une demie courgette, des pommes de terre (ici ce sont des petites), des gousses d'ail, du curry, du cumin, du paprika, sel, poivre, de l'huile d'olive, du lait de coco et du persil.
Les ustensiles nécessaires sont une poêle, un économe, un presse ail (si vous en avez un, sinon un couteau suffira).
Les ingrédients
1 grosse aubergine
300gr de pommes de terre
1/2 courgette
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
400ml de lait de coco
3 càc de curry
2 càc de cumin
1 càc de paprika
Huile d'olive
Persil
Sel
Poivre
- Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'oignon rouge préalablement émincée dans un filet d'huile d'olive.
- Laver et couper en dés l'aubergine, et l'ajouter dans la poêle, ainsi que les gousses d'ail réduites en petits morceaux à l'aide du presse ail ou coupées en petits morceaux avec un couteau.
- Incorporer les épices (curry, cumin, paprika, sel, poivre) puis mélanger le tout.
- Eplucher et couper en dés les pommes de terre, les rajouter dans la poêle puis recouvrir de lait de coco.
- Couvrir et laisser chauffer à feu doux environ 25min.
- Mélanger de temps en temps durant la cuisson.
Si votre feu est trop fort et que les aliments accrochent, ajouter un peu d'eau.
- Vérifier que la cuisson est finie en piquant avec une fourchette les pommes de terre, elles doivent être assez tendres.
- Saupoudrer de persil et de paprika, il ne reste plus qu'à déguster !
Bon appétit !
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