Bonjour !
Comme une envie de soleil en plein hiver, et peut être un peu de nostalgie, à manger des falafels du restaurant Maoz Falafel sur les quais de Seine à Paris (les meilleures de Paris).
J'ai eu envie ce midi de faire mon petit houmous maison, ainsi que mes falafels et pourquoi pas des petits pains pita, soyons fou !
Pour le pain pita j'ai utilisé une farine à pain, complète et aux graines, bien entendu une autre farine, type farine blanche basique sera très bien !
Je vous conseille, dors et déjà de faire tremper une nuit 400gr de pois chiche dans de l'eau, si vous voulez faire cette recette :-)
Les ingrédients nécessaires sont des pois chiche (beaucoup de pois chiche !), oignon, persil, basilic, cumin, ail en poudre, poivre, sel, levure chimique, farine, sésame blond, huile d'olive, levure de boulanger (déshydratée, dite sèche), sucre, eau, du Tahin (= purée de sésame), jus de citron, bicarbonate de soude alimentaire, paprika.
Les ustensiles nécessaires sont une balance de cuisine, cuillères à soupe, un doseur, cuillères à café, du papier cuisson, une plaque de cuisson, un mixeur, un saladier, rouleau à patisserie, un bol, une poêle.
Cette recette de sandwich falafel à l'houmous est:
Vegan
Sans lait
Sans oeuf
Sans beurre
Riche en protéine
Délicieuse
Facile à faire
Moelleuse à l'intérieur
Croquante à l'extérieur
Saine
Ingrédients:
Les falafels:
200gr de pois chiche
1 oignon
1 càs de persil
1 càs de basilic
1 càs de cumin
1 càs d'ail en poudre
1 càc de sel
3 tours de moulin à poivre
1 sachet de levure chimique
1 grosse càs de farine
2 càs de sésame blond
Huile d'olive
L'houmous:
200gr de pois chiche
2 càs de purée de sésame (Tahin)
2 càs de jus de citron
2 càc de poudre d'ail
2 càs d"huile d'olive
1 càc de bicarbonate de soude
2 pincée de sel
1 càs de persil
1 càs de paprika
Le pain pita:
200gr de farine complète à pain
1 grosse càc de levure de boulanger déshydratée
1 càc de sel
1 pincée de sucre blond
100ml d'eau
1 càc d'huile
Diluer la levure sèche dans 100ml d'eau avec une pincée de sucre durant 10min environ.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'eau avec la levure et pétrir à la main quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule.
Mettre la boule sur un plan de travail propre, pétrir environ 5 à 7min. Huiler la boule obtenu et la laisser reposer dans un saladier environ 1h avec un torchon propre dessus.
Une fois reposée, pétrir quelques secondes la pâte et la diviser en 4, aplatir les quatre boulettes avec un rouleau à patisserie.
Faire cuire les petits pains dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse environ 4 min de chaque côté.
6. Après avoir laisser tremper une nuit les 400gr de pois chiche (qui serviront pour les falafels et l'houmous), les égoutter, prendre 200gr et les mettre dans le mixeur avec les épices (persil, basilic, cumin, ail en poudre, sel, poivre). Ajouter la farine et la levure. Mixer le tout.
7. Préparer une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson dessus, à l'aide d'une cuillère à soupe et de vos mains, former des boulettes, recouvrir de graines de sésame blond. (pour ma part j'ai mis des graines de sésame blond dans un petit bol et j'ai rouler les boulettes dedans).
8. Placer les boulettes sur une plaque de cuisson, verser un filet d'huile d'olive avant d'enfourner à 200°c environ 30min.
9. Mettre dans le mixeur 200gr de pois chiche bien égouttés, deux cuillères à soupe de purée de sésame (Tahini), deux cuillères à soupe de jus de citron, deux cuillères à café d'ail en poudre, deux cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire, deux pincées de sel (ici de la marque Herbamare) une cuillère à soupe de persil et une cuillère à soupe de paprika doux.
Mixer bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
- Couper dans la dans la longueur votre pain, mettre une cuillère à soupe généreuse d'houmous à l'intérieur, une feuille de salade et une ou deux falafels et bon appétit !
