Tofu pané Katsu Curry
(English version below)
Hello !
Aujourd'hui je vous présente un plat que j'aime énormément !
Point histoire:
Le Katsu curry qu'on appelle le "Katsukare" vient du Japon, il est traditionnellement servis avec de la viande de cochon panée, du riz et sa sauce au curry.
Comme on peut le deviner, le curry est originaire d'Inde, il a été importé par les britanniques au Japon durant l'ère Meiji.
La sauce au curry (karē sōsu) est servie sur du riz cuit pour faire du riz au curry. Elle est faite en faisant frire ensemble la poudre de curry, la farine et l'huile, avec d'autres ingrédients, pour faire du roux (c'est le mélange de la farine et d'une graisse pour épaissir les sauces). Il est traditionnellement ajouté à la viande et aux légumes cuits, puis mijoté jusqu'à épaississement. L'ajout de pommes de terre à la sauce au curry a été introduit par William S. Clark du Collège Agricole de Sapporo , en raison des pénuries de riz à l'époque.
Dans les foyers japonais, la sauce au curry est le plus souvent fabriquée à partir de roux au curry instantané, disponible sous forme de blocs et de poudre, et contient de la poudre de curry, de la farine, des huiles et divers arômes. La facilité de préparation, ainsi que la grande variété et la disponibilité des mélanges de curry instantanés, ont rendu le riz au curry très populaire, car il est très facile à préparer par rapport à de nombreux autres plats japonais.
Ici nous allons donc le faire nous même et version tofu bien entendu !
Les ingrédients nécessaires du tofu ferme, de la farine de maïs, du lait végétal, de la chapelure, un oignon rouge, des carottes, de l'ail en poudre, du curry, du cumin, du mélange d'épices indiennes, de la farine blanche, un bouillon de légume, de la crème de coco, du sel, du poivre, du riz.
Les ustensiles nécessaires sont une balance de cuisine, un doseur, une poêle, cuillères à soupe, cuillère à café, une casserole, une plaque de cuisson, du papier cuisson, un mixeur ou blender.
Cette recette de Katsu curry au tofu est:
Vegan
Sans viande
Saine
Croustillante
Délicieuse
Au curry
Parfaite pour un déjeuner
Les ingrédients:
300gr de Tofu ferme
3 càs Farine de maïs
3 càs Lait végétale (ici soja)
80gr Chapelure
1 oignon rouge
2 carottes
1 càs de poudre d'ail
1 càs de curry
1 càs de cumin
1 càs de mélange d'épices indiennes
1 càs de farine
300ml de bouillon de légume
2 grosses càs de crème de coco
Sel, poivre
Riz (en accompagnement)
Préparation du tofu:
- Préparer trois assiettes creuses avec dans la première de la farine de maïs (les propositions ci dessus sont une estimation, rajoutez-en si besoin), une deuxième le lait et une dernière avec la chapelure.
- Couper le tofu en "bâtonnets", tremper vos morceaux de tofu dans la farine, le lait puis la chapelure en faisant attention que le tofu soit bien recouvert puis faire frire dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté dans de l'huile végétal (ici olive, spéciale cuisson).
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposer les bâtonnets de tofu et enfourner à 180°c environ 15min.
Préparation de la sauce curry:
- Dans une poêle faire revenir l'oignon (préalablement couper en petits morceaux) et les carottes (pelées et coupées en morceaux grossiers) environ 7 min dans une cuillère à soupe d'huile l'olive.
- Dans une casserole, faîtes chauffer 300ml d'eau avec un bouillon de légumes.
- Ajouter la poudre d'ail puis les autres épices (curry, cumin..).
- Mélanger le tout quelques secondes puis ajouter la cuillère à soupe de farine, laisser chauffer environ 1 à 2min.
- Ajouter le contenu de la casserole dans la poêle, mélanger le tout et laisser mijoter environ 10min.
- Ajouter ensuite la crème de coco, du sel et du poivre (quantité selon vos goûts).
- Bien mélanger puis mettre le contenu de la poêle dans un mixeur ou blender.
- Mixer jusqu'à ce que le contenu soit homogène.
Servir avec du riz, pour ma part j'ai pris un mélange de riz complet, que j'ai fait avant de commencer la préparation du tofu car ça prend plus de temps à cuire.
Bon appétit !
English version
Katsu Curry Breaded Tofu
Hello !
Today I present to you a dish that I really like!
Story point:
Katsu curry called "Katsukare" comes from Japan, it is traditionally served with breaded pork, rice and curry sauce.
As you can guess, curry originated in India, it was imported by the British to Japan during the Meiji era.
Curry sauce (karē sōsu) is served over cooked rice to make curried rice. It is made by frying together the curry powder, flour and oil, along with other ingredients, to make roux (it is the mixture of flour and a fat to thicken sauces). It is traditionally added to cooked meat and vegetables, then simmered until thickened. The addition of potatoes to the curry sauce was introduced by William S. Clark of the Agricultural College in Sapporo, due to rice shortages at the time.
In Japanese homes, curry sauce is most often made from instant curry roux, available in both block and powder form, and contains curry powder, flour, oils, and various flavors. The ease of preparation, along with the wide variety and availability of instant curry mixes, has made curry rice very popular, as it is very easy to prepare compared to many other Japanese dishes.
Here we are going to do it ourselves and the tofu version of course!
The necessary ingredients of firm tofu, corn flour, vegetable milk, breadcrumbs, a red onion, carrots, garlic powder, curry, cumin, Indian spice blend, white flour, vegetable broth, coconut cream, salt, pepper, rice.
The necessary utensils are a kitchen scale, a measuring cup, a frying pan, tablespoons, teaspoon, a saucepan, a baking sheet, baking paper, a blender.
This Katsu tofu curry recipe is:
Vegan
Meat-free
Healthy
Crispy
Delicious
Curry
Perfect for a lunch
Ingredients:
300g of firm Tofu
3 tbsp Corn flour
3 tbsp Vegetable milk (here soya)
80g Breadcrumbs
1 red onion
2 carrots
1 tbsp of garlic powder
1 tbsp of curry
1 tbsp of cumin
1 tbsp of Indian spice blend
1 tbsp of flour
300ml of vegetable broth
2 large tablespoons of coconut cream
Salt pepper
Rice (as an accompaniment)
Preparation of tofu:
- Prepare several soup plates with corn flour in the first (the proposals above are an estimate, add more if necessary), a second the milk and a last with the breadcrumbs
- Cut the tofu into "sticks", dip your pieces of tofu in the flour, the milk then the breadcrumbs, taking care that the tofu is well covered then fry in a pan for 2 to 3 minutes on each side in oil vegetable (here olive, special cooking).
- On a baking sheet covered with baking paper, place the tofu sticks and bake at 180 ° C for about 15min.
Preparation of the curry sauce:
- In a frying pan, brown the onion (cut into small pieces beforehand) and the carrots (peeled and cut into coarse pieces) for about 7 min in a tablespoon of olive oil.
- In a saucepan, heat 300ml of water with vegetable broth.
- Add the garlic powder then the other spices (curry, cumin ..).
- Mix everything for a few seconds then add the tablespoon of flour, leave to heat for about 1 to 2 minutes.
- Add the contents of the pan to the pan, mix everything together and simmer for about 10 minutes.
- Then add the coconut cream, salt and pepper (quantity according to your tastes).
- Mix well then put the contents of the pan in a blender or blender.
- Mix until the content is homogeneous.
Serve with rice, for my part I took a mixture of brown rice, which I made before starting the preparation of the tofu because it takes longer to cook.
Enjoy your meal !