Bonjour, bonjour,
On commence la semaine avec une délicieuse recette de pains suisses !
Nombres de patisseries/viennoiseries que nous avons coutume de voir dans les vitrines de boulangerie, ne sont bien entendu pas végétaliennes, composées d'oeufs, de lait d'origine animal ou bien de beurre.
Ça ne nous empêche pas de baver devant quand nous en voyons ! C'est bien pour cela que j'ai décidé de faire mes propres viennoiseries et notamment les pains suisses que j'ai toujours beaucoup aimé étant petite (même si je mangeais principalement des pains aux raisins, viennoiserie préférée de tout les temps... donc une prochaine recette à élaborer haha).
La recette n'est pas compliquée, c'est du pain brioché, avec une crème pâtissière à la vanille et des pépites de chocolat, donc c'est parti !
Les allergènes sont:
Gluten, cacao.
Les ingrédients nécessaires sont de la farine (ici T45), du yaourt soja nature, du sucre de canne, de la levure de boulanger (ici sèche), de la margarine, du sel, du lait de soja, de la fécule de maïs, du curcuma, noix de muscade, de l'extrait de vanille liquide, des pépites de chocolat noir.
Les ustensiles nécessaires sont un grand saladier, un robot ou fouet avec crochets pour pétrir (ou vos mains), une cuillère en bois, une balance de cuisine, une casserole, un doseur, cuillère à café, un pinceau de cuisine pour la dorure, un rouleau de patisserie, une plaque de cuisson et du papier cuisson.
Les ingrédients:
La brioche:
260gr de farine T45
120gr de yaourt au soja nature
35gr de sucre de canne
7gr de levure sèche de boulanger (ou 10gr de levure fraiche)
125gr de margarine
3gr de sel
La crème pâtissière:
250ml de lait de soja nature
30gr de sucre de canne
25gr de fécule de maïs
15gr de margarine
1càc d'extrait de vanille liquide
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de curcuma (facultatif)
Garniture:
70gr de pépites de chocolat noir
Dorure:
1 càs de lait de soja
1 càs de sirop d'agave (ou sirop d'érable) (facultatif)
La brioche:
- Mélanger dans un grand saladier, la farine, le sel, le sucre et la levure (faire attention que le sel ne touche pas la levure, mélanger le tout après avoir mis le sel puis ajouter la levure et mélanger de nouveau)
- Former un puit et ajouter le yaourt, mélanger avec une cuillère en bois.
- Ajouter petit à petit la margarine (sortie préalablement pour être à température ambiante et coupée en morceaux), tout en pétrissant (avec vos mains, à l'aide d'un robot ou de votre fouet électrique muni de crochets pour pétrir).
- Pétrir environ 15 à 20min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, et se détache du saladier (non collante).
- Fariner légèrement le fond de votre saladier, y déposer votre pâte en boule, recouvrir d'un torchon propre et la laisser reposer environ 1H30 dans un four éteint.
La crème pâtissière:
- Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole 200ml de lait avec la cuillère à café de vanille, à feu doux.
- Dans un récipient à côté, verser les 50ml de lait restant, le sucre, la fécule, la pincée de noix de muscade et la pincée de curcuma (facultatif, c'est uniquement pour la couleur de la crème). Mélanger le tout puis intégrer le mélange dans la casserole avec le lait chaud.
- Laisser chauffer environ 2 à 3min tout en remuant jusqu'à épaississement.
- Une fois la texture bien épaisse, éteindre le feu et continuer à remuer quelques minutes.
- Transvaser dans un bol, le filmer et le mettre au réfrigérateur environ 25min.
-Une fois reposer, dégazer la pâte briochée, fariner votre plan de travail propre et abaisser avec un rouleau à patisserie. (former "un rectangle" de 30x40cm environ).
- Sortir le crème pâtissière du réfrigérateur, bien la fouetter avant de badigeonner votre pâte avec.
- Laisser une bande libre en haut de la pâte d'environ 8cm, elle servira à refermer la pâte.
- Ajouter les pépites sur la crème patisserie puis replier la pâte jusqu'à la bande sans crème (pas dessus).
- Refermer en repliant la bande sans crème par dessus la pâte.
- Couper des bandes dans le sens de la longueur d'environ 4 à 5cm (tout dépend si vous voulez de gros pains suisses ou non).
- Déposer les pains suisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les espacer de quelques centimètres les uns des autres.
- Laisser reposer 40min à température ambiance. Mélanger dans un petit récipient le lait et le sirop d'agave puis badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine les brioches.
- Préchauffer le four à 180°c puis enfourner environ 20 à 25min selon les fours.
- Laisser refroidir sur un grille (de préférence) avant de déguster sans modération ! (enfin un peu quand même).
Bon appétit !
